Урок 7. Плесень, дрожжи и грибы-вредители
Биология, 7 класс · Царство Грибы · ~45 минут
Забытый в хлебнице кусок хлеба покрылся пушистым зеленовато-серым налётом — фу, испортился! А ведь именно такая «плесень» однажды спасла миллионы человеческих жизней. И тот же самый невидимый грибок поднимает тесто, превращает виноградный сок в нечто шипучее и... губит целые поля картофеля. Грибы бывают крошечными, но дел натворить могут много. Разберёмся, кто из них друг, а кто враг.
🎯 Что ты узнаешь
- Как устроены плесневые грибы мукор и пеницилл и почему пеницилл — герой медицины.
- Что такое дрожжи и почему благодаря им поднимается тесто и пекут хлеб.
- Какие грибы-паразиты вредят растениям и человеку и как с ними борются.
📖 Разбираемся в теме
Не все грибы носят красивую шляпку. Огромная армия грибов невидима глазу поодиночке — это плесневые грибы и дрожжи.
Плесневые грибы
Поселяются на хлебе, овощах, фруктах, во влажных тёмных местах. Самый знакомый — мукор, или «белая плесень».
🌿 Термин: Мукор — плесневый гриб, грибница которого состоит из одной сильно разросшейся клетки со множеством ядер. На ней поднимаются вертикальные нити с чёрными головками-спорангиями, где созревают споры.
Сначала мукор выглядит как белый пушок, а потом «седеет» и чернеет — это созревают споры в шаровидных головках. Споры разлетаются и прорастают на новой еде.
Другой важный плесневый гриб — пеницилл (его ещё называют зелёной плесенью). Его грибница, в отличие от мукора, разделена на клетки, а спороносные нити на концах ветвятся, как кисточки (отсюда и название: «пенициллюс» — кисточка).
💡 Интересно: В 1928 году учёный Александр Флеминг заметил, что вокруг случайно попавшей в чашку зелёной плесени пеницилла бактерии гибнут. Так из пеницилла получили первый антибиотик — пенициллин, который спас миллионы жизней во время войны и после неё.
📌 Запомни: Из плесневого гриба пеницилла получают лекарство-антибиотик пенициллин, убивающий болезнетворные бактерии.
Дрожжи
Дрожжи — это крошечные одноклеточные грибы, грибницы у них нет. Размножаются они почкованием: на клетке вырастает «бугорок-почка», который отделяется и становится новой клеткой.
🌿 Термин: Брожение — превращение дрожжами сахара в спирт и углекислый газ. Именно пузырьки углекислого газа разрыхляют тесто.
Когда хозяйка добавляет дрожжи в тесто, грибки начинают «есть» сахар и выделять пузырьки углекислого газа. Тесто наполняется пузырьками и поднимается — становится пышным. При выпекании газ выходит, а в хлебе остаются дырочки-поры.
🤔 А знаешь ли ты? Дрожжи — едва ли не первый «прирученный» человеком микроб. Хлеб и напитки на дрожжевом брожении люди делают уже тысячи лет, хотя сами дрожжи увидели только под микроскопом.
⏱ Понаблюдай сам: разведи щепотку сухих дрожжей и ложку сахара в тёплой воде в бутылке, надень сверху воздушный шарик. Через час он начнёт надуваться — это дрожжи выделяют углекислый газ.
Грибы-паразиты
Многие грибы живут за счёт других живых организмов, нанося им вред. Это паразиты.
- Головня — поражает злаки (пшеницу, овёс): колосья становятся чёрными, будто обгоревшими.
- Спорынья — образует на колосьях ржи ядовитые тёмные «рожки»; зерно с ней опасно для человека.
- Трутовик — растёт на стволах деревьев в виде копытца; разрушает древесину.
- Фитофтора — вызывает бурые пятна и гниль на ботве и клубнях картофеля, на томатах.
⚠️ Частая ошибка: Считать, что трутовик «просто сидит» на коре. На самом деле его грибница проникает глубоко в ствол и разрушает древесину изнутри — дерево слабеет и может погибнуть.
💡 Интересно: В середине XIX века фитофтора уничтожила почти весь урожай картофеля в Ирландии. Начался страшный голод, от которого пострадали миллионы людей. Вот на что способен один маленький гриб!
Как борются с грибами-паразитами: обрабатывают растения специальными препаратами (фунгицидами), выводят устойчивые сорта, протравливают семена перед посевом, удаляют и сжигают больные растения, соблюдают севооборот.
✍️ Разбираем подробнее
1. Сравним мукор и пеницилл
| Признак | Мукор | Пеницилл |
|---|---|---|
| Цвет | Белый, затем чёрный | Зеленовато-голубой |
| Грибница | Из одной большой клетки со многими ядрами | Разделена на клетки (членистая) |
| Где созревают споры | В чёрных головках-спорангиях | На разветвлённых «кисточках» |
| Значение для человека | Портит продукты | Из него получают пенициллин |
2. Чем дрожжи не похожи на другие грибы
Дрожжи одноклеточные, у них нет грибницы и плодового тела, размножаются почкованием и вызывают брожение.
3. Польза и вред грибов
| Полезные | Вредные |
|---|---|
| Пеницилл → пенициллин | Мукор портит продукты |
| Дрожжи → хлеб, тесто | Головня, спорынья губят злаки |
| Разрушают мёртвые остатки (санитары природы) | Трутовик разрушает деревья |
| Фитофтора губит картофель и томаты |
4. Грибы — санитары природы
Плесневые грибы разлагают мёртвые листья, древесину, остатки животных, возвращая в почву питательные вещества. Без них леса завалило бы непереработанным «мусором».
💡 Запомни главное
- Мукор — белая плесень с грибницей из одной клетки; пеницилл — зелёная плесень с членистой грибницей; из пеницилла получают антибиотик пенициллин.
- Дрожжи — одноклеточные грибы без грибницы; размножаются почкованием, вызывают брожение (сахар → спирт + углекислый газ), благодаря чему поднимается тесто.
- Грибы-паразиты (головня, спорынья, трутовик, фитофтора) наносят вред растениям и человеку; с ними борются обработкой растений, устойчивыми сортами, протравливанием семян.
🔬 Лабораторная работа
Тема: Строение плесневого гриба мукора (и/или дрожжей).
Цель: рассмотреть строение плесневого гриба и клеток дрожжей.
Оборудование: кусочек хлеба с белой плесенью (выращенной заранее во влажном тёплом месте), микроскоп, предметное и покровное стёкла, препаровальная игла, разведённые дрожжи.
Ход работы:
- Иглой возьми немного плесени с хлеба, помести на предметное стекло в каплю воды, накрой покровным.
- Рассмотри под микроскопом: найди нити грибницы и чёрные головки-спорангии со спорами. Зарисуй.
- Каплю разведённых дрожжей рассмотри под микроскопом: найди округлые клетки и почки на них.
- Сделай вывод: чем строение мукора отличается от строения дрожжей.
📝 Вопросы и задания
- Чем строение грибницы мукора отличается от строения грибницы пеницилла?
- Что такое пенициллин, из какого гриба его получают и почему его открытие было так важно?
- Как устроены дрожжи и как они размножаются?
- Объясни, почему тесто с дрожжами поднимается и становится пышным.
- Перечисли четыре гриба-паразита и укажи, кому или чему каждый из них вредит.
- Какими способами люди борются с грибами-паразитами растений?
- Почему плесневые грибы называют санитарами природы?
- ⭐ Объясни на одном примере, как один и тот же признак грибов — быстрое размножение спорами — может быть и полезным, и опасным для человека.